7 Alimentos que Causan Hígado Graso

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Por favor, escúchame porque rápidamente voy a contarte siete alimentos que seguro comes casi todos los días y que son los principales culpables de que tengas hígado graso. Y te pido que prestes mucha atención porque vas a escuchar cosas de las que poco se hablan. ¿Alguna vez escuchaste de maltodextrina, glutamato, azúcar líquida? Es posible que no lo sepas, que no sientas nada y que tu hígado esté acumulando grasa.

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Te podés sentir bien, no tener ningún síntoma o tener síntomas muy sutiles, estar un poquito cansado y demás. El problema es que estos alimentos los comemos casi todos los días. Hacé la prueba. Si no me crees, hacete un laboratorio de sangre o una ecografía y lo verás. Van a darte las enzimas del hígado altas o los triglicéridos por las nubes o en la ecografía el médico te va a decir, «Tenés un poquito de grasa en el hígado.» Por eso te pido que si usas estos alimentos que los limites al máximo, que los prohíbas entre comillas y al final del video te voy a contar una lista de los cinco mejores alimentos que actúan como remedios naturales y que ayudarán a cuidar la salud de tu hígado.

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Empecemos por el alimento prohibido número siete. Son los productos que contienen maltodextrina. ¿Qué es la maltodextrina? Es un producto tramposo, casi desconocido. No se llama azúcar, ni caramelo ni jarabe. No es fácil de reconocerlo, pero en tu cuerpo la maltodextrina se comporta muy similar al azúcar. De hecho, es un carbohidrato, un azúcar ultra procesado que se saca de almidones de maíz, de arroz, de papa o de trigo. A la industria le encanta. ¿Sabes por qué? Porque es barata, porque mejora la textura, porque da más volumen, porque ayuda a conservar. El problema en tu cuerpo es que se absorbe muy rápido, sube el azúcar, colabora que tu hígado guarde grasa, pero hay dos cosas que para mí son las peores de todas.

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La primera, la maltodextrina la podés encontrar en todos lados. Te sugiero que vayas a tu cocina al terminar este video y leas las etiquetas de cuatro o cinco productos al azar y verás que dos o tres de ellas lo tienen. Es decir, sin saberlo lo consumís todos los días. Y lo segundo que a mí me preocupa mucho es que la maltodextrina está en cosas que deberían ser o que se venden como saludables. Barritas fitness, jugos en polvo, cereales para el desayuno. De hecho, mira toda la cena y te va a sorprender. ¿Sabes cuál es la buena noticia y lo que te recomiendo yo? Los alimentos reales no tienen maltodextrina. Un huevo no lo tiene, una manzana no lo tiene, el pescado no lo tiene, las ensaladas no lo tienen. Entonces, si evitas estos productos fabricados, no vas a estar consumiendo esto sin saberlo.

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Alimento prohibido número seis, también raro, también poco conocido, glutamato monosódico. También puede aparecer oculto en las etiquetas como GMS o E621. ¿Qué hace? No daña directamente tu hígado, lo que hace es potenciar el sabor. No es azúcar, no es grasa, no es alcohol. Hace que tu alimento sea más rico, que el sabor sea casi irresistible. Es como un amplificador y es uno de los responsables de que algo no tan rico se vuelva irresistible. ¿Viste cuando comprás una bolsa de papitas de esas famosas y no podés parar hasta terminar? Bueno, eso es porque en parte el glutamato monosódico produce que comas más ultraprocesados, que los desees más y que no puedas parar porque son deliciosos. Mientras tanto, tu hígado juntará grasa porque los ultraprocesados al darte mucha energía, el hígado lo guarda para después y también se va a la barriga.

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Tendrás abdomen prominente lleno de grasa, lo cual es muy peligroso. Te doy un ejemplo simple. Una papa hervida con aceite de oliva y una pizca de sal en casa te llena, pero una bolsa de papas fritas saborizadas con potenciadores, con grasas malas, con una textura fantástica, puede que ni siquiera te llene. Vas a comerte la bolsa entera y vas a estar como si no hubiera pasado nada porque está diseñada para eso, para que lo desees más, para que lo compres más, para que no puedas parar. El exceso repetido de estos productos termina en hígado graso, en grasa abdominal, en triglicéridos altos. Y de nuevo, no es el glutamato directo quien produce daño, sino el glutamato como parte importante, engañosa e irresistible de estos productos. Por eso te sugiero que lo evites.

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Alimento prohibido si querés cuidar tu hígado. Número cinco, azúcar líquida. Y está en todos lados: bebidas deportivas, gaseosas, aguas saborizadas, tés embotellados, tés embotellados que te los venden como saludables, jugos de frutas naturales. Este tipo de azúcar entra especialmente rápido por tu intestino y sobrecarga especialmente a tu hígado. El típico ejemplo es uno que seguro conocés, se llama fructosa. La fructosa en realidad es el azúcar natural de las frutas. Pero, ¿qué hacemos? En vez de comer la fruta entera, con su fibra, con su pulpa, que lo que hace es disminuir la absorción del azúcar y hacerlo más lento y mejor, lo que hacemos es creamos un jugo de fruta y tiramos toda la pulpa. Entonces, lo que estamos tomando es casi solamente la fructosa. Es una bomba de azúcar que se absorbe en tu intestino rapidísimamente. Pasa a la sangre y ¿sabes quién recibe rápidamente la sangre del intestino? El hígado y como tu hígado ahora recibe muchísima energía repentina, dice, «Me está sobrando, lo voy a guardar para después, voy a acumularlo como grasa.»

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Un solo vaso de gaseosa, un solo vaso de jugo de naranja natural corresponde a toda el azúcar que deberías consumir en todo el día. Imagínate si tenés una cena con tu trabajo y te tomas dos o tres vasos. Estás tomando media semana de azúcar en una sentada. Imagínate si en el desayuno, además, tomás jugo de naranja todos los días. Entonces, por favor, evitá este tipo de azúcar y recordá que algunas cosas que parecen saludables debes leer la etiqueta. El té frío es fantástico. Algunos vienen libres de todo y otros tienen azúcar oculta. Ahora, ¿qué podés beber? ¿Qué uso yo para evitar esto? Agua con un chorrito de limón o con menta. Podés hacerte té frío en casa o comprar marcas que no tengan azúcar. Café sin endulzar, té verde. ¿Querés endulzar? Utilizá canela, utilizá jengibre, utilizá cacao 100% natural o pequeñísimas cantidades de estevia. Hay decenas de opciones deliciosas, pero si tenés grasa en el hígado, el azúcar líquida no debería ser una opción para vos.

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Estamos entrando en los últimos cuatro de nuestra lista. Alimento prohibido, número cuatro. Por favor, no te enojes conmigo. Escucha lo que tengo para decir. Pan blanco, arroz blanco, harinas refinadas. Mucha gente se enoja cuando explico esto, pero hay un truco que te voy a enseñar enseguida que te permite comer estas cosas. Estos alimentos parecen comida normal, están hace cientos de años. El pan es parte de nuestra cultura. Un pan en el desayuno, una taza de arroz en el almuerzo, fideos para la cena, pizza los viernes, una merienda con galletitas o tostadas. Lo que no sabes es que este tipo de alimento es azúcar disfrazado. Si vos pudieras ver bioquímicamente, buscalo dentro de un grano de arroz, verías que tiene almidón.

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Buscá la estructura bioquímica del almidón en Google. Busca la estructura química del almidón y vas a ver que está formado por muchísimas azúcares pegadas, como si fuera un rosario. Y cada bolitita del rosario es una molécula de glucosa, es decir, de azúcar. Entonces, cuando comés arroz blanco, una galletita de agua, pan blanco, lo que estás comiendo es azúcar, casi pura, sin fibra. ¿Cuál es el problema? Que pasa casi directo a tu sangre, elevando la glucosa, generando una bomba de energía para tu hígado y este nuevamente, como le está sobrando, guarda para después como grasa en el hígado. Pero también en tu abdomen se guarda grasa. Yo enseguida te voy a enseñar a crear arroz resistente, papa resistente, batata resistente, lo que se llama almidón resistente, que es fantástico para tu salud. Pero antes, terminemos con esta lista.

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¿Qué te recomiendo yo respecto a las harinas y los granos? Reemplaza por lo menos el 50% de tus harinas y granos por granos y harinas integrales. 50% de tu arroz que sea integral, 50% de la pizza que comés que sea con harina integral, el pan que sea 100% integral. Este pequeño cambio ya protege tu hígado.

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Alimento prohibido número tres, margarina, manteca, grasa de cerdo o grasas trans. Estos alimentos en su mayoría son como una patada directa para tu hígado. Papas fritas, pollo frito, hamburguesas, facturas, masas industriales, galletitas, no solo agregan energía que tu hígado transforma, sino que hacen algo mucho más grave que es favorecer que tu cuerpo se inflame. Es como si fuera el combustible de un incendio. Inflamación que vienen de estas grasas trans y de estos alimentos peligrosos son las responsables que después el colesterol que circula en tu sangre se oxide y que tus arterias estén lastimadas. Entonces ese colesterol se deposita allí y empiezan a formarse las famosas placas de ateroma que luego culminan en un infarto o un derrame cerebral. Yo como cardiólogo, la mejor recomendación que puedo hacerte es cocinar en casa. Hazlo tú mismo. Esta es la mejor forma de controlar exactamente qué tienen tus alimentos.

[06:25 – 06:56]

Si comprás comida hecha, puede tener decenas de ingredientes tóxicos. Si cocinas en casa, en cambio, podés utilizar aceite de oliva, aceite de aguacate, frutos secos, semillas, pescados, huevos, controlar la cantidad de sal, que recuerden, la sal no está mal, su exceso es el que está mal. Ahora, yo sé que muchos de ustedes cocinan con grasa de cerdo y les voy a decir algo, si eventualmente lo hacen, no está mal, pero preguntate hoy, ¿cuántas veces utilizaste grasa de cerdo? ¿Cuántas veces comiste un snacks, cuánto aceite de ese consumiste? El problema no es que lo consumas de vez en cuando, como siempre decimos, puedes darte un gusto. El problema es que lo hacemos tres o cuatro veces por día durante 60 años, 70, 80 años que vivimos. Por eso nos morimos antes y peor.

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Alimento prohibido número dos, justamente son las carnes, pero no cualquiera. Las carnes que son dañinas para el hígado son las procesadas. Estoy hablando de salchicha, jamón, mortadela, salame, salchicha, tocino, panceta, embutidos. Poné más despacito después esto y decime si comés alguno y anotalos. Yo sé que pueden ser baratas, que son rápidas, que son deliciosas. El problema están lleno de sal, de grasas malas, de nitritos, de conservantes extraños y el problema no es solo la inflamación del hígado, sino también del resto de tu cuerpo. ¿Qué te recomiendo yo? Come carnes blancas, pollo, pescado y en menor medida carnes rojas magras y evitar las carnes procesadas.

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El número uno de esta lista todos lo conocen, el alcohol. Cualquier cantidad de alcohol, aunque sea vino que dicen que es saludable para el corazón, no lo es. Daña el hígado, acumula grasa y no deberíamos consumir alcohol. Ahora, muchísima atención al número… espera, estamos en el número uno, pero hay un bonus que te va a llamar mucho la atención, casi nadie lo menciona porque hasta se puede confundir. No parece comida chatarra, no parece azúcar, no parece alcohol. De hecho, yo te lo recomiendo como saludable. Estoy hablando de los frutos secos, maní, nueces, maíz, granos, cereales. ¿Cuál es el problema con estos que yo te recomiendo que consumas cuando los almacenas mal? Porque si estos alimentos están húmedos en lugares calientes y no están bien cerrados, se contaminan por un hongo que es prácticamente invisible y que genera toxinas llamadas aflatoxinas.

[08:05 – 08:38]

Estas toxinas son muy peligrosas para tu hígado y no se ven. Tus alimentos se ven normalmente, a veces ni siquiera tiene olor. Podría tener apenas un sabor rancio, apenas una manchita y quien paga las cuentas es tu hígado. Por eso, si abrís una bolsa de maní, de nueces, de semillas y huele raro, está un poquito blando, está un poquito húmedo, no lo rescates. Cuida tu hígado, no los tuestes, no los mezcles, no digas «saco la parte fea» porque está todo contaminado. Y las aflatoxinas son realmente peligrosas y no te das cuenta y las consumís y tu hígado se daña.

[08:38 – 09:09]

Ahora sí, en menos de dos o tres minutos te doy cinco alimentos que ayudan a curar tu hígado, a mejorarlo y después te enseño a preparar almidón resistente. Primera bebida, café sin azúcar. El café sin azúcar no limpia tu hígado, pero lo protege. ¿Por qué? Porque tiene componentes antioxidantes que se vio que quienes toman dos, tres, cuatro tazas por día disminuyen el daño hepático. Es fantástico. Ahora sí, no lo tomes muy tarde porque dormirás mal.

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Número dos, aceite de oliva extra virgen. Esta grasa es la que tu hígado sí quiere. Ayuda a reemplazar las grasas malas, ayuda a que cocines mejor y que no se peguen los alimentos. Eso sí, no lo frites. Una o dos cucharadas por día en las ensaladas y frío es lo ideal al final de tu comida. Hay que utilizarlo. Esa es la forma de utilizar.

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Alimento número tres, legumbres. El hígado graso odia los picos de azúcar y las legumbres con su fibra frenan esos picos. Lentejas, garbanzos, porotos, arvejas. Son fuente de proteína vegetal, de fibras y de carbohidratos buenos. Deberías comer de media a una taza cocida por lo menos tres, cuatro veces a la semana. Créeme, esto te ayudará mucho, no solo a tu hígado, sino a tu intestino.

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Número cuatro, verduras verdes y crucíferas. Cada plato de verduras le quita trabajo al hígado y limpia tus arterias. Brócoli, coliflor, repollo, rúcula, espinaca. Dos a tres porciones por día. Una porción es media taza cocida más o menos de cada uno de estos.

[10:43 – 11:15]

Y por último, pescado azul. Los triglicéridos altos y el hígado se mejoran notablemente. Incluso la grasa de tus arterias y en especial tus triglicéridos con grasa de pescado, sardina, caballa, salmón, anchoas aportan omega 3 y son fantásticos. Dos porciones a la semana de 100 a 150 gramos.

[11:15 – 11:48]

Por último, en 30 segundos, cómo preparar el almidón resistente. Te doy un truco simple. Vas a convertir tu arroz blanco, tus papas, tu batata en un alimento fantástico que mejora tu microbiota. ¿Qué quiere decir almidón resistente? Tu arroz deja de comportarse como si fuera azúcar rápida que se absorbe, se digiere más lento y sube más lenta la glucosa, golpea menos a tu insulina. ¿Cómo se hace? Cocinas el arroz, la papa o lo que fuera normalmente y después lo guardas en la heladera al menos 12 horas en la heladera, no fuera porque es peligroso. Al enfriarse vas a ver que cambia la estructura y como que genera una capita amarilla, se vuelve más duro. Bueno, así lo tenés que comer frío o apenas recalentado.

[11:48 – 12:18]

Si lo calientas mucho, vuelve a su forma anterior. ¿Para qué sirve? Alimento para tus bacterias buenas, mejor absorción del azúcar. Y esto es fundamental. Esto convierte tu arroz en un arroz saludable. Ahora sí, también podés usar, como utilizo yo, el arroz integral. El arroz integral es muy pero muy bueno. Espero que esta charla te haya sido útil, informativa.